起锅倒油，开中火，杨振兴等油温五成热的时候，逐个将鸡蛋下锅进行炸制。
为了防止油炸的过程中，因为鸡蛋和虾泥炸出来的颜色不同，杨振兴让两个人把另一半的鸡蛋外面也抹上了虾泥。
这样炸出来颜色就会统一，鸡蛋也因为早就用水煮熟，不需要担心还是生的。
同样也不需要担心蛋白会因为油炸，表面变得坑坑洼洼，起泡导致凹凸不平一点也不美观。
等看到虾泥炸到淡黄色，杨振兴捞出控油，接下来的摆盘交给了两位助手。
他这时候抓紧取出蒸锅里的五丁灌蛋。
在李洋两人帮助下迅速剥掉蛋壳，按着顺长每颗蛋切成等大的六瓣。
只不过眨眼间，现场又一次敲响了鼓声，提示比赛只剩下最后五分钟。
得亏鸡蛋壳在灌馅的时候，杨振兴在蛋壳里加了点油晃动了一圈，让蛋壳里裹了一层油。
蒸熟以后鸡蛋壳剥的十分顺畅。
不然这么短的时间想要把灌馅的鸡蛋顺利剥掉，难度不小。
普通蒸鸡蛋也不敢保证剥壳的时候让所有鸡蛋表面蛋白完好无损，一旦出现瑕疵，小一点还能弥补，稍微大一点就会影响整道菜给人带来的美观。
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