焖烤的过程中不仅要持续的翻面，还要时不时的观察羊坯表面，等到表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水时停下来，打开炉膛进行第一次修整刷油。
只见李牧遥右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。
这种修整要每隔二十分钟就进行一次，为的就是使羊坯自然收缩呈现自然形态，不叫筋膜关节影响收缩走向。
查理本来想陪着李牧遥，就算帮不上什么，也想着哪怕说说话解解闷也好。可李牧遥一边烤羊、一边带“徒弟”，根本就没时间和他拉家常，查理只好委委屈屈的跟着爹妈回去了。
一切推进的井然有序，就等着宾客到位准时开席。
宴席的时间定在六点钟，可是陆钧壹却卡着羊快烤熟的关键节点急匆匆的跑来了，此时距离开席也就不到半个小时。
他告诉李牧遥，这伙人已经在路上了，应该还带了各自的朋友，一共十好几人，他担心一头羊不够吃，也害怕众口难调有不爱吃羊的，让他抓紧时间安排点别的拿手菜。
李牧遥此时已经累得面皮发麻，话都不想多说一句，木着脸起身打开炉门：“没有。”
烤炉里的香气顿时四散开来，陆钧壹忍着口水上前拉他：“兄弟，你别啊，关键时刻你不能……”
小帮厨上前把陆钧壹挡开，老大的不乐意：“陆总，关键时刻您别捣乱啊！”
最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，这时候也是最后一次刷油的关键，炉膛里的火堆温度必须要调高一些大一些才行，这样才能保证烤羊表层酥脆香美。
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